作為世界綠茶第二大產(chǎn)區(qū),日本都有哪些綠茶?
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作為世界綠茶第二大產(chǎn)區(qū),日本都有哪些綠茶?

目前世界上有60多個(gè)國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉,綠茶產(chǎn)區(qū)除中國外,最主要的就是日本。日本出產(chǎn)的茶葉品類很單一,基本全部都是綠茶,日本人對(duì)綠茶的喜愛由此可見一斑。

日本出產(chǎn)的茶葉超過九成都是綠茶,分類極其細(xì)致,不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉,總體上以玉露為佳,煎茶次之,番茶再次。

01.

玉露

玉露茶是日本茶中最高級(jí)的茶品,其生產(chǎn)對(duì)茶樹要求非常高。新芽采摘前3周左右,茶農(nóng)就會(huì)搭起架子,覆蓋遮光材料阻擋陽光,小心保護(hù)茶樹的頂端,使得茶樹能長出柔軟的新芽。玉露的澀味較少,甘甜柔和,茶湯清澈,是待客送禮的首選。

很多人花高價(jià)買回日本玉露品飲,卻覺得苦澀、難以下咽,其實(shí)主要原因往往是沖泡水溫過高。

沖泡日本茶的時(shí)候應(yīng)該注意,茶的品級(jí)越高,所用水溫應(yīng)該越低。品飲玉露時(shí)應(yīng)用低溫?zé)崴龥_泡,水溫控制在50℃~60℃為宜。

02.

抹茶

抹茶是將采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干,接著去除茶柄和莖,再以石臼碾磨成微小細(xì)膩的粉末。

沖泡抹茶時(shí)水溫應(yīng)控制在70℃~80℃為宜,天氣炎熱時(shí)也可以直接用冷水沖泡,甘甜清香更突出。

抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處,也常用于茶道點(diǎn)茶,此外濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理和果子都會(huì)以它作為添加材料。

03.

煎茶

煎茶是日本最流行的日常用茶,產(chǎn)量約占日本茶的80%以上,具有悠久的歷史。生產(chǎn)煎茶的茶樹直接露天栽培,采摘鮮葉后以蒸汽殺青,再揉成細(xì)卷狀烘干而成。

成茶挺拔如松針,好的煎茶色澤墨綠油亮,沖泡后鮮嫩翠綠,茶香清爽,回甘悠長。與玉露相比,煎茶帶有少許澀味,沖泡水溫應(yīng)控制在70℃~90℃為宜。

04.

番茶

番茶是最低級(jí)別的茶,采摘完用于生產(chǎn)煎茶的嫩葉后,較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子便用來產(chǎn)生番茶。此外,夏秋季采摘的鮮葉,不管是茶芽還是較大的葉子,制成的茶都只能叫做番茶。

番茶的加工過程與煎茶相同,但除了葉子外,葉莖和葉柄也可用于制茶。沖泡番茶應(yīng)采用100℃的沸水,顏色較深,茶味偏濃重,但所含的咖啡堿比玉露少,所以苦味較淡,刺激性也比較小。

05.

焙茶

焙茶是以煎茶、番茶、莖茶等品級(jí)較低的綠茶,經(jīng)過高溫炒制加工而成。炒過的焙茶呈褐色,苦澀味去除,帶有濃濃的煙熏味和暖暖的炒香,適合作為寒冷天氣的茶飲。

由于焙茶容易浮在茶湯表面,建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡,方便飲用。

06.

玄米茶

將糙米在鍋中炒至足香,混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶湯米香濃郁,既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香,又蘊(yùn)含獨(dú)特的烘炒米香,別有一番趣味。

此外,特有的炒米香還能掩蓋茶葉的部分苦澀味,也兼具玄米和綠茶的雙重影響,不僅廣受日本人的喜愛,在整個(gè)亞洲都是很流行的茶飲。

中國綠茶和日本的綠茶還是有很大的區(qū)別的,中國制作綠茶多采用炒制殺青,茶湯香味突出,茶味濃;而日本多用蒸汽殺青,再在火上揉捻焙干或直接在陽光下曬干,茶色保持翠綠,味道更加清雅。

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